蒸过的豆腐不适合用来制作臭腐乳。臭腐乳是一种以豆腐为原料，经过自然发酵或人工添加毛霉菌后制成的发酵豆制品。蒸过的豆腐已经失去了一部分水分，导致其纹理更为紧密，不利于后续的水分吸收和发酵作用。

因此，如果要制作臭腐乳，建议选用新鲜的豆腐作为原料，并且在发酵过程中保持适当的湿度和温度，以促使豆腐发酵，产生独特的臭味和鲜味。