贵州特色火锅在外地人中的评价普遍较高。贵州的火锅种类繁多，包括酸汤鱼、酸汤牛料理、豆米火锅、猪脚火锅等，其中豆豉火锅是地摊系火锅里的重要组成部分。贵州的火锅不仅口味独特，而且价格亲民，深受本地食客的喜爱。

外地人在贵州的街头漫步，行至美食汇聚的场所，会发现满大街都是锅类餐馆。他们对贵州火锅的评价通常是“惊喜”，因为在这里吃火锅就像“开盲盒”一样，你永远不知道在下个城市你会吃到什么样的火锅。这种多样性和新鲜感，使得外地人在品尝贵州火锅时，常常会大开眼界，连连咋舌。

总的来说，外地人对贵州特色火锅的评价是积极的，他们赞扬其口味独特、种类丰富、价格亲民，以及给人带来的惊喜感。这些特点使得贵州火锅在外地人中享有较高的口碑。