棕榈果可以通过以下几种方法来保持不变色：

首先，选取新鲜的、完整的、表面无损伤的棕榈果。

其次，在剥离棕榈果表皮时应带手套，以免手汗中的盐分和酸性物质对棕榈果造成色素反应。

接着，剥离后立刻用淡盐水或稀醋水浸泡30分钟，重新换水，并用淡盐水或白酒蒸煮至熟透。

最后，用凉水冲洗，再晾干备用即可。这些方法能有效地防止棕榈果变色，保持其美观和口感。