发苦的竹笋还能吃。因为吃的竹笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。