煮大汤的关键在于食材的选择和烹饪技巧。以下是一些步骤和提示，以确保煮出的大汤既美味又营养：

1. 选用新鲜肉类：鸡、鸭、猪骨或牛骨都是煮汤的好选择，新鲜的肉类煮出来的汤清澈鲜美。

2. 汆烫处理：将肉类或骨头放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出冲洗干净。这一步可以去掉血水和杂质，减少腥味。

3. 慢炖熬制：将汆烫过的肉类或骨头放入煲内，加入足够的水，用大火煮开后转小火慢慢炖煮。根据肉的种类和个人喜好，煮制时间可以从1小时到数小时不等。

4. 添加蔬菜：在汤快煮好时加入蔬菜，如白萝卜、玉米、胡萝卜等，这些蔬菜能够增加汤的风味和营养价值。

5. 调味品的使用：根据个人口味，在汤快煮好时加入适量的盐、胡椒粉等调味品。注意不要一开始就加盐，以免肉质紧缩不易烂。

6. 撇去油脂：在煮汤过程中，可以用勺子不时地撇去表面的油脂，让汤更加清爽。

7. 添加香料：根据喜好，可以适量添加香叶、桂皮、八角等香料，但不宜过多，以免抢了汤的原味。

8. 最后调味：汤煮好后，根据个人口味进行最后的调味，可以加入葱花、香菜等提香。

煮大汤是一个需要耐心的过程，但通过精心准备和细心烹饪，就能得到一碗鲜美可口、营养丰富的好汤。