糯米山药肉丸子的做法如下：
材料：
- 猪绞肉：300克
- 山药：200克
- 糯米：150克
- 生姜：1小块
- 大葱：1根
- 酱油：1大勺
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：1茶勺
- 鸡蛋：1个
- 水淀粉：适量（可选）
- 葱花：适量（装饰用）
做法：
1. 糯米提前清洗干净，用水浸泡至少2个小时，然后沥干备用。
2. 山药去皮，洗净后切成小丁或磨成泥状备用。
3. 生姜和大葱切成末备用。
4. 将猪绞肉放入大碗中，加入山药泥（或丁）、生姜末、大葱末。
5. 打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、酱油、料酒和香油，然后搅拌均匀。如果肉馅比较干，可以加入适量水淀粉，使肉馅更加嫩滑。
6. 用手将调好的肉馅捏成一个个肉丸子。
7. 将捏好的肉丸子在泡发的糯米中滚一圈，使其均匀裹上一层糯米。
8. 把裹好糯米的肉丸子放在蒸盘上，保证之间有一定的间隙，防止粘连。
9. 大火将蒸锅水烧开后，将肉丸子放入锅中，中火蒸约30分钟，直到糯米熟透肉丸子变得饱满。
10. 出锅前撒上葱花装饰，即可上桌享用。
小贴士：
- 山药的选择最好是脆山药，更容易切成小丁或磨成泥。
- 肉丸子在包裹糯米之前，可以稍微压实一点，这样蒸出来的糯米会更加紧实。