不可以吃的。

甘蔗属于一种多年生草本植物，含有丰富的维生素、蛋白质、有机酸等营养成分，适当地吃甘蔗可以起到补充营养的作用。但甘蔗上面如果有发红的现象，通常和甘蔗已经发生变质有关，例如在甘蔗存放的过程中，如果滋生霉菌可造成甘蔗发红，虽然将甘蔗上面的红色削了，但由于其他的部位也可能已经受到霉菌的侵蚀，所以其余部分是不可以吃的。