冰可乐可以摇晃一下就结冰是由于在摇晃时增加了其表面积，使得二氧化碳气体逸出更快，从而引起饮料的温度下降，并逼近碳酸钠的饱和度。

当温度下降到饱和度时，饮料中的一部分二氧化碳会凝结成小晶体，随后这些小晶体会成为冰核，进一步可以引发饮料的结冰反应。

因此，通过摇晃可以提高饮料中膜结构及溶液稳定性，促进结晶，并最终达到结冰的效果。