温州豆芽炒牛肉之所以显得贵，是因为它需要使用优质的牛肉和清洁的豆芽，这会增加成本。此外，烹饪过程也有很多技巧和手艺，需要厨师有较高的技能和经验，从而也增加了劳动力成本。

另外，这种菜品有着浓郁的风味和独特的文化背景，因此成为了一种独特的文化符号，也会在市场上拥有较高的价值。