水焯芥菜呛鼻子的原因可能有几个方面：

一方面是芥菜中含有辣素，辣素具有强烈的刺激性，会刺激人的嗅觉和味觉；

另一方面是水焯的过程中，热气会带走芥菜的香味，而辣味会更加集中，导致呛鼻子。

此外，水焯的时间和火候也会影响呛鼻子的程度，当芥菜烫熟后应该立即撇去汤水，或将芥菜过凉开水，以降低辣度和呛鼻子的感觉。