马蹄糕的制作过程中一般不使用明胶。马蹄糕的主要材料是马蹄粉、水和糖。在制作过程中，马蹄粉和水煮成透明状，再加入糖调味，最后蒸熟即可。明胶主要用于制作果冻、布丁等食品，它的主要成分是动物胶原蛋白，与马蹄糕的制作方法有所不同。如果想要增加马蹄糕的口感，可以考虑添加一些其他的植物胶粉，比如琼脂粉等。