大米发糕的配方比例中，**水和米的重量比大约在0.65到1之间变化**。

以下是一些常见的大米发糕制作方法和比例：

- **大米与水的配比**：一般来说，大米与水的比例在1:1到1:0.65之间，具体比例可以根据个人口感喜好调整。水的比例越多，米糕越湿粘，蜂窝越大；水的比例适中时，口感松软绵弹。

- **大米与酵母的比例**：酵母的用量通常为3克左右，这取决于大米的量以及发酵的时间和环境条件。

需要注意的是，制作大米发糕时，大米需要提前浸泡，以便更好地打磨成米浆。浸泡时间一般为4小时左右，或者可以提前一晚上浸泡。

此外，发酵温度和时间对大米发糕的口感也有很大影响。发酵温度过低或过高都会影响酵母的活性，从而影响米糕的膨胀效果。发酵时间过短，酵母可能没有充分作用；时间过长，可能会导致米糕过于酸涩。因此，控制好发酵的温度和时间是制作大米发糕的关键。