正宗沙县拌面酱的调法是：先将红油豆瓣酱、花生酱、醋、酱油、蒜末、糖和盐混合搅拌均匀，再加入适量水搅拌至稀释，最后加入鸡精和味精继续搅拌均匀即可。

这个调配方法是根据正宗的沙县拌面酱制作方法得出的，每种调料的数量和比例都是经过精心计算和实践得到的，可以确保口感地道。

同时，在此基础上，也可以根据个人口味的不同进行适当调整，加入自己喜欢的香料或者调味品，来打造一个属于自己的沙县拌面酱。