是的。用饺子招待客人通常被认为是一种尊重。在中国传统文化中，饺子不仅是一种美食，还具有丰富的寓意。它象征着团圆和家庭的温馨，因此，当主人用饺子招待客人时，这通常被视为对客人的尊重和欢迎。特别是在北方地区，有“送客的饺子，迎客的面”的习俗，这意味着在送别时用饺子，而在迎接客人时则用面条。面条象征着长远和长久，因此迎客时吃面条寓意着希望友谊能够绵长持久。

此外，河南地区的人们认为饺子是用来招待值得尊重的客人以及很久没有回来的家人的。逢年过节吃饺子在中国北方地区代表着喜庆团圆，招待客人吃饺子也寓意着尊重与热情4。因此，可以得出结论，用饺子招待客人确实是一种表示尊重的做法。