鹌鹑蛋中含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对于降低血脂非常重要。而开水冲鹌鹑蛋则能够更好地释放鹌鹑蛋中的不饱和脂肪酸，从而更好地发挥其降低血脂的作用。