牡蛎去壳有多种方法，以下是几种可供参考的方法：

敲击法：将牡蛎平放，用一把较坚硬的刀背用力敲击牡蛎的壳，直到牡蛎壳出现裂痕。然后沿着裂痕处将牡蛎壳打开，即可取出里面的肉。

开盖法：对于一些较小的牡蛎，可以用手握住牡蛎，将牡蛎的壳朝着阳光的一面朝上。然后用一只手握住牡蛎壳的两端，另一只手握住牡蛎壳中间部分，轻轻一拧即可打开牡蛎壳。

加热法：将牡蛎放入烤箱中烤至壳自然打开，然后将牡蛎取出，用小刀或钳子将牡蛎壳撬开即可。

泡水法：将牡蛎放入清水中浸泡一段时间，让牡蛎充分吸水膨胀。然后将牡蛎取出，用刀背轻轻敲击牡蛎壳，待其出现裂痕后将牡蛎壳打开，取出里面的肉。

无论采用哪种方法，去壳后应立即将牡蛎肉清洗干净，去除残留的泥沙和碎壳等杂质。同时，为了保持牡蛎的新鲜度，去壳后应尽快烹饪食用。