一、首先，不同原料提取的淀粉加工出来的粉条颜色会有差别的。比如纯红薯淀粉加工出来的粉条多呈褐色，浅褐色，等，这也是我们常见的粉条颜色，如果是土豆淀粉加工的粉条会偏浅色，白色，自然紫薯淀粉加工的粉条就呈现紫红色。

二、淀粉精度达不到，含杂量过高，比如蛋白，糖等，红薯品种的不同制作出粗淀粉生产出的粉条颜色也不同。以红薯淀粉加工为例，最常见的原因就是粉浆中的油粉没有去除干净，这样加工出来的粉条颜色就偏深色、褐色。