一看：看颜色

优质白胡椒粉颜色呈均匀的米黄色，而劣质白胡椒粉（如掺入面粉、淀粉的）颜色呈白色、灰白色，也有被染成黄色的。优质黑胡椒粉颜色呈均匀的黑褐色，而劣质黑胡椒粉颜色呈黑灰色、乌黑色或棕褐色。

二闻：闻气味

优质白胡椒粉，香味厚重；优质黑胡椒粉，气味辛辣。如果是劣质胡椒粉，可根据掺入物的性质决定，如掺入辣椒粉的，有刺鼻的气味。