面条的口感和劲道程度很大程度上取决于面团的制作过程。以下是一些制作劲道又好吃的面条的建议：

1. 选择合适的面粉：通常来说，高筋面粉（高蛋白含量）会让面条更有弹性和劲道。可以选择专门的面条粉或者面包粉。

2. 控制水分：和面时的水量需要根据面粉的吸水性来调整。一般来说，面粉和水的比例在2:1左右，即每200克面粉大约需要100克水。水量不宜过多，以免面团过于湿软，影响面条的劲道。

3. 添加适量的盐：在和面水中加入少量的盐，可以增加面团的弹性。

4. 充分揉面：将面粉和水混合均匀后，需要充分揉面，使面团形成光滑、有弹性的状态。这个过程可能需要10-15分钟或更长时间。

5. 静置面团：揉好的面团最好覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间（如30分钟以上），让面团中的麸质网络结构更加稳固，有助于面条的劲道。

6. 适当压面：使用压面机或擀面杖将面团擀成面片，然后根据喜好切成不同粗细的面条。擀面时可以撒上少量干面粉防止粘连。

7. 控制煮面时间：煮面条的水要充分沸腾，然后下面条。面条的煮制时间不宜过长，以免面条煮烂失去劲道。一般来说，面条煮至浮起后再煮2-3分钟即可。

8. 出锅后冲洗：煮好的面条可以用冷水冲洗，这样可以让面条更加劲道，同时也能去除表面的粘液，防止面条粘连。

9. 快速冷却：如果需要冷面，可以将煮好的面条放入冰水中快速冷却，这样可以让面条更加爽滑。

10. 搭配合适的调料和汤底：面条的口感也和搭配的调料、汤底有关。选择适合自己口味的调料和汤底，可以大大提升面条的整体风味。

总之，制作面条的过程中，面团的湿度、揉面的时间、静置的时间、擀面的厚度以及煮面的时间都会影响最终的口感。多尝试几次，找到最适合自己口味的做法。