沙葱之所以香，主要是因为它含有丰富的挥发性油和硫化物。这些化合物在烹饪过程中释放出来，散发出浓郁的香气。

牛羊对沙葱的香味非常敏感，可能是因为它们的嗅觉系统更加发达。

此外，沙葱还含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素K和纤维素，这些营养物质也会增加食物的香味。总的来说，沙葱之所以香，是由于其特殊的化学成分和营养价值所致。