文庆鲤鱼是一道广东传统的经典菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜通常选用活鲤鱼作为主料，并通过一系列烹饪步骤来保持鱼肉的鲜嫩和增加风味。以下是一种比较传统的文庆鲤鱼的做法：

材料：

1. 新鲜活鲤鱼 1 条（约 1000 克）

2. 姜片

3. 葱段

4. 盐

5. 料酒

6. 生抽酱油

7. 老抽酱油（少量，用于上色）

8. 白糖

9. 醋

10. 蚝油

11. 淀粉（玉米淀粉或者生粉）

12. 花生油或者其他植物油

13. 蒜末

14. 青红椒（切丝，装饰用）

做法：

1. 将鲤鱼宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，保留鱼头和鱼尾。

2. 在鱼身上每隔1-2厘米斜切一刀，但不要切断，便于入味和烹煮。

3. 把鱼用盐、料酒腌制10-15分钟。

4. 热锅凉油，油温升至五成热时，放入鲤鱼，用中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少量油，放入姜片、葱段爆香，加入适量的水、生抽、老抽、白糖、醋和蚝油调成调味汁。

6. 待调味汁煮沸后，将煎好的鱼放回锅内，用中小火烧制10-15分钟使鱼肉充分吸收调味汁。

7. 同时，可在另外一个锅中加热少量油，将蒜末炒香后加入青红椒丝翻炒，作为装饰用。

8. 待鱼烧至入味且汤汁浓稠时，撒上葱花和之前准备的青红椒丝，用淀粉水勾芡，淋上热油增加光泽。

9. 出锅前可以再撒一些葱花增加香气。

注意：正宗的文庆鲤鱼做法可能会因地区和家庭习惯有所不同，以上做法仅供参考。实际操作时可根据个人口味调整配料和调味品的比例。

这道菜的关键在于保持鱼肉的鲜嫩和调味汁的浓郁。煎鱼时要控制好火候，避免鱼肉煎焦；烹煮过程中也要注意不要让鱼肉煮得过熟，以免肉质变老。