对于2100瓦的电热水器，建议使用16A的时控开关。因为电热水器的运行电流较大，一般在10到15A之间，而时控开关可以有效地控制热水器的工作时间和温度，保障使用安全。同时，选择时控开关时，要注意其是否有过载保护和短路保护等功能，以确保家庭用电安全。此外，安装时也要注意遵守相关规范，确保开关能够正常工作且安全可靠。