东北人包饺子常用的面粉是中筋面粉或高筋面粉。

中筋面粉是面粉的一种，指普通面粉，其蛋白质的含量在 11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。高筋面粉指蛋白质含量平均为 13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在 11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

东北人包饺子时，面粉中有时也会加入一些粗粮，如玉米面、荞麦面等，以增加饺子的口感和营养价值。