煸炒是中国烹饪技法中的一种。通过高温加热，将食材快速翻炒，使其表面呈现火腿色，使口感更加香脆，同时保持原有的鲜嫩。

煸炒技法需要掌握火候和力度，同时需要更多的油量，以达到快速加热的目的。

经过短时间高温的烹调，煸炒可以使食材中的糖分和蛋白质起变性作用，从而渗出更丰富的汁液和香味，增加口感诱惑力，让人食欲大开。