1. 过度采摘

羊肚菌在生长初期，小菇是纯白色的，等到稍微成熟一点就会变成淡黄色，在采摘过程中，若过度采摘，植株就会失去继续生长的机会，因此会表现出菇体变红后死亡的状况。

2. 水分不足

羊肚菌是自然生长的蘑菇，生长适宜温度在20~25℃之间，而且需要适量的湿度才能生长。如果环境过于干燥，羊肚菌小菇会因水分不足而变红甚至干枯。

3. 杀菌剂污染

羊肚菌生长环境应该尽量保持无污染，但是有些人为了提高产量，使用了过多的杀虫剂或者杀菌剂，导致羊肚菌在生长过程中被污染，变红死亡。