做服务员没签劳动合同，也不可以随时辞职，服务员在工作期间无论在试用期还是在正式的合同期，都要遵守《劳动合同法》的规定。除非受到了强迫劳动的情形，才可以随时辞职。否则要提前通知企业才能够辞职。