根据搜索结果，白色的竹笋通常被认为是更新鲜的选择。

新鲜的春笋，笋壳应该是嫩黄色或者浅绿色，且带有一定的光泽。如果笋壳颜色暗淡，或者出现斑点，那可能是春笋不够新鲜。白色的春笋肉意味着春笋更加鲜嫩。而肉色发青或者发黄的春笋可能是过于老化，口感会大打折扣。

在挑选时，还可以用手轻轻捏一下春笋的底部，如果感觉到春笋肉有一定的弹性，那就说明春笋比较新鲜，口感也会更好。

市面上的春笋有3种颜色，白色最嫩最好吃，笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。因此，绿色的竹笋相对于白色的竹笋来说，新鲜程度和口感可能会较差。