首先将黄鲴鱼冲洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后用清水浸泡30分钟，待鱼表面的泥沙沉淀后，将鱼拿出来进行二次清洗。

接着用刀片切掉鱼皮和鱼骨，成为鱼排。

最后将鱼排放入开水锅中焯水，等到鱼排表面变白后立即捞出，在冷水中稍微浸泡一下，即可完成黄鲴鱼的干净处理。处理干净的黄鲴鱼可以更好的发挥其美食价值。