看颜色：新鲜的厄瓜多尔大白虾颜色呈青灰色或白色，虾壳表面有光泽，虾肉紧实有弹性。如果虾壳颜色暗淡，虾肉松散，说明不新鲜。

闻味道：新鲜的厄瓜多尔大白虾没有异味，只有淡淡的海水味。如果有异味或腥味，说明不新鲜。

看虾头：新鲜的厄瓜多尔大白虾虾头与虾身连接紧密，如果虾头与虾身连接松散，虾头呈黑色或红色，说明不新鲜。

看虾尾：新鲜的厄瓜多尔大白虾虾尾呈弯曲状，虾尾与虾身连接紧密，没有异味。

如果虾尾与虾身连接松散，虾尾呈直立状，说明不新鲜。

看虾肉：新鲜的厄瓜多尔大白虾虾肉紧实有弹性，虾肉呈青灰色或白色，没有异味。如果虾肉松散，呈透明状，说明不新鲜。