柠檬酸分为工业级、食品级和医药级三个等级。

不过从国家商务部的资料可以发现，不管哪一等级，柠檬酸的纯度都在99.5%以上。实际上，随着生产标准的提高，2006年以后，更多用优级、一级区分柠檬酸，因为中国的生产工艺所产柠檬酸最低级别是食品级。