牛筋生的和熟的重量区别主要在于水分含量。经过烹饪处理，如水煮、蒸等方式使得牛筋熟化后，其中的水分会被释放出来，导致重量减轻。而未经过烹饪处理的生牛筋，由于含有大量的水分，所以相对来说更重一些。这也是为什么在烹饪过程中，食材的重量往往会有所减少的原因之一。