广西人炒菜一般使用的是米酒或高粱酒。这两种酒都具有清香味和甜味，可以增加菜肴的香气和口感。

米酒是由糯米、水和酒曲经过发酵而来，口感清淡，适合用于炒菜。而高粱酒则是以高粱为原料制成，口感略带辣味，适合用于烧烤和制作辣味菜肴。无论是米酒还是高粱酒，都是广西人炒菜不可或缺的调味品，能让菜肴更加美味可口。