腊八蒜是一种发酵后的蒜，在食用前需要将其泡在水中去除苦味。绿水并不影响腊八蒜的食用，但需要注意的是，如果腊八蒜长时间泡在绿水中，有可能会导致腐败，影响口感和健康。因此，在使用腊八蒜时，建议将其泡在清水中，短时间内即可使其去除苦味，并保持新鲜。同时也要注意购买腊八蒜的质量，选择新鲜、无异味的蒜头，以保证其口感和健康安全。