长子拉面一般指的是山西长子家常小扯面，其和面步骤如下：

1.准备1斤面粉，6两水，2克盐；

2.用30度温水和面，先拌成面絮，再揉成面团；

3.关键是多揉面，把面揉透，让面筋顺开；

4.醒面30分钟，再开始盘面，把面盘到拉伸不断，即可拉面。

此外，也可以用食用碱代替盐来制作长子拉面。