铁锅煮菜不溅油的技巧在于预热、避免加入水分和控制火候。

首先，在放入油之前需要将铁锅预热，这会使油更容易流动而不会滞留于锅底。

其次，加入食材时尽量避免潮水，如蔬菜或带水分的肉类。

最后，控制火候，避免火力过大，在煮过程中适当搅动食材以均匀受热。如果油溅了出来，可用盖子或屏风盖住锅口减少油沫溅出。