是根据各自行业的惯例和政策规定而定的。

比如在证券行业，证券公司向客户提供证券交易服务时会收取一定比例的手续费和佣金。

按照中国证券业协会的规定，A股股票交易的佣金标准为万分之三，最低收取5元，最高不超过8万元，而手续费则按照成交金额的万分之一来计算，收费标准为最低5元，最高不超过5万元。

而在外汇交易行业，手续费和佣金的扣除标准则由各个外汇交易平台自行决定，有的平台甚至可以免费交易。

因此，手续费和佣金的扣除标准是根据各行业规定而定的，具体数额需要参考当地市场的情况和政策法规。