制作酥皮鲈鱼的步骤如下：

准备一条新鲜的鲈鱼，将鱼头和鱼身分开。鱼身左右两边都切L刀法，直刀下鱼身，碰到鱼骨时，往前转弯。切好后抖一抖，让鱼身展开。

调好酥浆备用。将面粉、玉米淀粉、水、油按照一定比例混合搅拌均匀，天气热的话可以放入冰箱冰镇一下。

鱼头和鱼身加入盐、胡椒粉、糖、料酒、葱姜，腌制半小时。

取出腌制好的鱼，挑掉腌制的辛香料，将酥脆浆挂上鱼头与鱼身，注意浓淡适宜，不要挂太厚的面浆，否则炸起来不够酥脆。每一个花刀里都要涂抹到。

烧热油，将鱼头和鱼身放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水、盐、糖、醋、番茄酱、辣椒酱等调味料，煮开后淋在炸好的鱼上即可。

这样，一道美味的酥皮鲈鱼就做好了。制作时可以根据个人口味调整调味料的用量，让鱼的味道更符合自己的口味。