糖化是褐色素形成的最大罪魁祸首，它显著影响了食品的质量和口感。补救方法包括选择低糖食材、降低烹饪温度和时间、添加抗氧化剂、酸性成分、色素和酶类等，同时避免采用高浓度的糖和蛋白质，减少氨基酸的羟基化反应。

还可采用菜籽油、玉米油等富含多种不饱和脂肪酸的食用油来减少糖化的发生。因此，正确选择食材，调整烹饪方法，添加适当的食品添加剂，都是有效的糖化补救方法。