保证不锈钢长条加工平面度的关键是控制加工过程中的变形。

因为不锈钢具有一定的硬度和韧性，在加工过程中容易发生变形。

为了保证加工后不锈钢长条的平面度，可以采取以下措施： 1. 选用合适的切削工具和加工参数，减小加工过程中的热变形和机械变形。

2. 在加工中控制加工顺序和切割方向，避免加工时产生过多的倒角和毛刺。

3. 在加工前对原材料进行适当的去毛刺、去氧化处理，避免因原材料表面不平整而引起加工后出现的平面度问题。

综合采取上述措施，可以有效保证不锈钢长条加工后的平面度，提高加工的质量和效率。