臭菜的气味很特别，有些像臭豆腐，有些人觉得难以接受，有些人则觉得还好。

臭菜的气味主要来源于其中的硫化物，这些物质在高温下会挥发出来，所以烹饪前最好先用开水烫一下。

至于它的口感，臭菜吃起来比较爽脆，有些像豆芽菜，但是更加粗犷一些。