脆骨烤肠是一种食品，由猪肉和鸡肉等混合而成的肉馅做成，加入了大量的肉丝、脆骨和面筋等原料，经过卤水熬煮、烤制等加工程序制成。

与骨泥相比，脆骨烤肠中加入的肉丝和脆骨等食材更为显著，因此口感更加丰富和脆爽，没那么韧，不会像骨泥一样吃起来过于粘稠，更适合口感细腻以及口味浓郁的人食用。