煲汤最好选择不锈钢锅或砂锅。不锈钢锅具有导热快、加热均匀、不易生锈、容易清洗等特点，因此可将汤的营养成分更好地保留下来。

砂锅煲汤则可以达到慢火炖煮、温度升降平稳、不易破裂等优点，对于营养成分保存也比较好。