镀银和纯银火烧鉴定的方法可以通过以下步骤进行：

首先，用火烧一下银制品，如果是纯银，它会变黑或者变暗，有一定的氧化反应，同时也会有一种焦糊的气味；而镀银的银制品，在火烧的时候，表面的银层会被烧掉，露出底层的材料，往往是铜或者白铁。

此外，从颜色和重量上来看，纯银的颜色较浅，相对较轻；而镀银的银制品外层的颜色较深，相对较重。因此，通过这些方法，我们可以比较准确地鉴定出镀银和纯银火烧后的区别。