新鲜甲鱼的腹甲是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑，都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质。