有很多种蔬菜的可食部分是种子。以下是一些常见的蔬菜种子可食用部分的例子：

1. 豆类：豆类蔬菜如豌豆、蚕豆、青豆等，它们的豆荚内的种子是可食用的，如青豆可以直接食用或炒菜、煮汤等。

2. 瓜类：许多瓜类蔬菜的种子可食用，例如西瓜、南瓜、黄瓜等。它们的种子可以烘烤、炒菜、腌制等，增加口感和营养。

3. 辣椒：一些辣椒类蔬菜如辣椒、胡椒等，它们的种子也是可食用的。辣椒的种子可以用来制作香料、调味料或加入炖菜等。

4. 草本蔬菜：一些草本蔬菜的种子也可以食用，例如芹菜、香菜等。它们的种子可以磨碎作为调味品，或者直接用于烹饪。

这只是一些常见的例子，还有其他蔬菜的种子可食用部分。食用种子时，可以根据个人口味和偏好，选择不同的烹饪方式和调味方法。同时，注意选择未经过处理或添加剂的有机种子，以确保食用安全和营养价值。