石斑鱼放入鱼缸，颜色变白可能是由于以下原因：

1. 底床和水质问题：如果鱼缸中的底床或水质不够清洁，会导致水中的细菌或其他有害物质滋生，会让石斑鱼变得苍白。

2. 疾病：石斑鱼可能会患上白点病或瘤病等，导致身体表面出现白斑或白色肿块，使整个鱼身颜色变浅。

3. 光照不足：石斑鱼需要充足的光照，以促进它们的食欲和活力，如果光照不足，会让石斑鱼的颜色逐渐变浅。

4. 饮食问题：石斑鱼需要均衡的饮食，如果饲料不足或不合适，会影响石斑鱼的健康状况，包括颜色的变化。

因此，为了让石斑鱼在鱼缸中保持良好的体态和颜色，我们必须定期清洗鱼缸，保证水质干净，加强光照和饲料质量管理，以及留意鱼儿的健康状况，及时发现疾病并进行相应治疗。