结构胶的粘性和硬度较强，可以在很多材料上进行粘接，包括理石。不过，在进行粘接前需要确保理石表面处于干净、平整的状态，且理石的吸水性较低，否则会影响粘接效果。此外，若粘接的面积较大，建议选用高强度的结构胶，并按照胶水说明进行详细施工。因此，结构胶可以粘接理石，但是需要注意基材的表面状态和选用合适的胶水。