饼干里的脂肪指的是存在于饼干中的脂质成分。脂肪在食品中起到多种作用，包括增加口感、改善质地、提供能量等。

脂肪可以是动物脂肪，如黄油、奶油或猪油，也可以是植物脂肪，如植物油（如葵花籽油、橄榄油等）。不同类型的脂肪在饼干中的含量和性质可能会有所不同。

脂肪的含量和种类会影响饼干的口感、质地和营养价值。较高脂肪含量的饼干可能会更加酥脆、丰富和美味，但同时也会含有更多的卡路里。在选择饼干时，可以查看食品标签上的营养信息，了解脂肪含量和其他成分。