浔蹄是一道浙江南浔地区的传统美食，以下是一种浔蹄的正宗做法：

1. 准备食材：猪蹄髈2.5斤，上海青10棵，葱、姜、八角、桂皮适量，恒和料酒、酱油、冰糖、味精适量。

2. 猪蹄处理：将猪蹄髈焯水，除去杂毛，清洗待用。

3. 炖煮猪蹄：取锅下底油，葱姜煸香，加入料酒、酱油、冰糖、水、八角、桂皮和猪蹄髈，大火烧开。大火烧至15分钟，改用中小火加锅盖焖制。焖制2小时后，猪蹄髈酥烂，改用大火收汁。

4. 装盘：收紧汤汁，出锅装盘点缀青菜芯。

浔蹄的特点是色泽红润，肥而不腻，酥而不烂，老少皆宜。在烹饪过程中，可以适当调整火候和时间，以达到理想的口感。