干拌辣椒是一种简单又美味的调味品，可以用来拌面、拌饭或者作为蘸料。以下是一种基本的干拌辣椒的做法：
### 材料：
- 花椒一小把（可选，如果喜欢麻辣味）
- 蒜末适量
- 盐适量
- 糖少许（可选，用于平衡辣味）
- 芝麻适量
- 食用油适量（如花生油、菜籽油等）
### 做法：
1. **准备辣椒**：将干辣椒洗净，去掉杂质和辣椒蒂，然后用水浸泡一下，以去除表面的灰尘和部分辣味。
2. **炒香辣椒**：将泡软的干辣椒捞出，沥干水分。在锅中加入少量油，将干辣椒和花椒放入锅中，小火慢炒至辣椒变色变脆，但要注意不要炒糊。
3. **制作辣椒碎**：将炒好的辣椒和花椒从锅中取出，放凉后用擀面杖或者食品加工机打碎成小颗粒或粉末状。
4. **调味**：在辣椒碎中加入适量的蒜末、盐和少许糖（可选），搅拌均匀。
5. **炒香芝麻**：在锅中加入少量油，将芝麻倒入锅中，小火炒至金黄色，注意不要炒糊。
6. **拌合**：将炒香的芝麻倒入调好味的辣椒碎中，再次搅拌均匀。
7. **保存**：将做好的干拌辣椒放入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，或者冰箱中保存。
### 小贴士：
- 炒辣椒时要注意火候，避免炒糊，否则会有苦味。
- 如果不喜欢太辣，可以选择辣度较低的干辣椒，或者减少辣椒的用量。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、酱油、醋等，增加风味。
- 制作完成的干拌辣椒可以作为拌面的调料，也可以直接作为小菜食用。
这样制作出的干拌辣椒既有辣椒的香辣，又有芝麻的香味，非常适合作为饭菜的调味品。